當(dāng)食品從農(nóng)場(chǎng)運(yùn)到餐桌時(shí)，它們走過(guò)充滿(mǎn)危險(xiǎn)的道路。在加工，包裝，分配和銷(xiāo)售時(shí)，它們?nèi)菀鬃冑|(zhì)，病原體生長(zhǎng)和其他污染。讓我們跟隨食物的旅程，找出合適的系統(tǒng)以確保食物安全到達(dá)我們的盤(pán)子。

　　冷鏈

　　冷鏈?zhǔn)且幌盗兄评鋯卧?，可在整個(gè)過(guò)程中保護(hù)食物。該鏈由固定和移動(dòng)冷卻單元以及數(shù)據(jù)傳感器網(wǎng)絡(luò)組成。該鏈中一個(gè)斷開(kāi)的鏈接會(huì)造成破壞性的產(chǎn)品損失，危及消費(fèi)者，并導(dǎo)致昂貴的產(chǎn)品召回。

　　固定式冷卻高爐冷卻和高爐冷凍是食品加工中至關(guān)重要的早期步驟。運(yùn)輸車(chē)的溫度對(duì)食物產(chǎn)品非常有害，因此一旦食物變冷，就必須保持這種狀態(tài)直到食用。大型開(kāi)放式冷藏室為食物提供了等待運(yùn)輸?shù)陌踩珗?chǎng)所。這些房間通常足夠大，可以在冷藏時(shí)對(duì)食品進(jìn)行包裝，重組和合并。一些冷藏室足夠大，可以裝載機(jī)械(例如叉車(chē))進(jìn)入和退出。

　　移動(dòng)散熱冷鏈中最復(fù)雜的部分涉及移動(dòng)中的冷貨物。食品一旦離開(kāi)冷藏室，就需要迅速裝入移動(dòng)式制冷裝置中。這些單位包括冷藏卡車(chē)，冷藏箱(帶有冷藏貨艙的船舶)，冷藏鐵路車(chē)，冷氣貨運(yùn)飛機(jī)或它們的組合。移動(dòng)式冷藏設(shè)備需要配備足夠的冷卻能力，以確保食物可以承受很長(zhǎng)的路程。

　　隨著可靠的冷鏈越來(lái)越普遍，消費(fèi)者能夠從越來(lái)越遠(yuǎn)的地方享用食品。食物越過(guò)大陸，海洋和半球變得越來(lái)越容易，并且仍然保持新鮮度。冷藏食品到達(dá)目的地后，需要迅速將其卸載到固定的冷卻環(huán)境中，例如走進(jìn)餐廳，雜貨店等的冰箱和冰柜。

　　管理冷鏈

　　專(zhuān)業(yè)包裝運(yùn)輸冷貨可能是一項(xiàng)棘手的工作。必須將冷貨物包裝起來(lái)以保護(hù)熱量和光線(xiàn)。反射外層可用于減少食物在裝卸站和坡道上移出室外時(shí)的太陽(yáng)能溫度升高。特殊絕緣的存儲(chǔ)容器根據(jù)食物的溫度和濕度需求對(duì)其進(jìn)行分隔。包裝上也可以有隔間，用來(lái)盛裝冰或其他冷凍液體，直到食物到達(dá)固定的冷卻室為止。

　　溫度傳感器最可靠的冷鏈在固定裝置，移動(dòng)裝置上，甚至在包裝本身上均具有溫度傳感器網(wǎng)絡(luò)，以確保在整個(gè)行程中都能保存食物。

　　員工培訓(xùn)整個(gè)冷鏈中的工人都需要接受HACCP食品處理指南的良好培訓(xùn)。這樣可以確保工人使用最有效的食品處理方法，以使食品遠(yuǎn)離污染危險(xiǎn)區(qū)。

　　計(jì)時(shí)器最先進(jìn)的傳感器還可以跟蹤每個(gè)冷鏈階段食品包裝已花費(fèi)了多長(zhǎng)時(shí)間。該信息對(duì)于希望加強(qiáng)其鏈條并保持食品新鮮度更長(zhǎng)的公司非常有用。

　　數(shù)據(jù)收集與分析可以收集溫度，時(shí)序和映射數(shù)據(jù)并分析薄弱點(diǎn)。前幾代人需要現(xiàn)場(chǎng)派遣工人來(lái)監(jiān)視此數(shù)據(jù)，而現(xiàn)在所有這些控制點(diǎn)都可以進(jìn)行數(shù)字監(jiān)視。有許多冷鏈數(shù)據(jù)分析應(yīng)用程序可簡(jiǎn)化冷貨物處理。現(xiàn)在，比以往任何時(shí)候都更容易地實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)食品加工問(wèn)題，避免出現(xiàn)代價(jià)高昂的錯(cuò)誤。

　　物聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)通過(guò)允許機(jī)器，傳感器和過(guò)程冷卻系統(tǒng)無(wú)需人與人之間或人與計(jì)算機(jī)之間的交互就可以傳輸數(shù)據(jù)并相互通信，從而在食品加工行業(yè)掀起了波瀾。除了“天網(wǎng)”外，這種技術(shù)對(duì)技術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)正在努力保持我們的食品安全。

　　全球冷鏈

　　發(fā)展中國(guó)家的冷貨冷鏈?zhǔn)拱l(fā)展中國(guó)家既可以作為食品生產(chǎn)者，也可以作為食品消費(fèi)者更充分地參與全球貿(mào)易。不間斷的冷鏈提供了更多的食品種類(lèi)和新鮮度，而歷史上只有那些具有較高社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的人才能使用。改善發(fā)展中地區(qū)生活質(zhì)量的最快方法之一是提供新鮮，健康的食品選擇。

　　可靠的冷鏈還可以在食品制造，食品加工，食品運(yùn)輸和食品保鮮行業(yè)中創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。收獲后的損失對(duì)當(dāng)?shù)?，?guó)家和全球經(jīng)濟(jì)都是非常不利的。高的食品腐敗率傷害了所涉及的每個(gè)行業(yè)，并且隨著世界人口的快速增長(zhǎng)，更重要的是，食品應(yīng)及時(shí)安全地到達(dá)消費(fèi)者手中。

　　2017年，印度食品加工部長(zhǎng)Harsimrat Kaur Badal引用了一項(xiàng)顯示令人震驚的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的研究。她說(shuō)，在印度“幾乎沒(méi)有10%的園藝產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工或到達(dá)冷藏庫(kù)。”印度現(xiàn)在正在全國(guó)范圍內(nèi)推動(dòng)建立全國(guó)冷食網(wǎng)格，以減少收獲后的損失，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，增加農(nóng)業(yè)收入并為其公民提供更多種類(lèi)的新鮮，健康食品。

　　環(huán)境問(wèn)題

　　全球氣候變化對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的冷貨都產(chǎn)生了巨大影響。隨著全球溫度的升高，我們需要遍布全球的更可靠的冷鏈。

　　減少食物浪費(fèi)將幫助我們從已經(jīng)擁有的農(nóng)田中獲得最大收益，并減少匆忙獲取更多糧食的需求。通過(guò)優(yōu)化冷鏈，我們可以控制農(nóng)業(yè)向野生生物棲息地的擴(kuò)張。我們目前正在目睹亞馬遜雨林的大片區(qū)域被火焰吞沒(méi)。這主要是由于故意放火準(zhǔn)備更多的農(nóng)田來(lái)養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的人口。

　　通過(guò)加強(qiáng)全球冷鏈，我們可以大大減少每年發(fā)生的食物浪費(fèi)。通過(guò)這樣做，我們可以減少對(duì)草率和破壞性農(nóng)業(yè)擴(kuò)張的需求。